Hyldebær-saft

Lidt om hyldebær

Der vokser hyldebær næsten alle steder - undtagen måske i byerne. Men i skoven, i hegnet, i haven, op ad huset, i parken - næsten alle steder står der lige pludselig et hyldetræ, og vifter med store klaser af sorte bær om efteråret.

Hyldebær er fulde af smag, saft og kraft - og de kan bruges til alt muligt sundt.

Fuglene elsker hyldebær. De spiser dem, og spreder dem med deres fugleklatter - og det er en af grundene til at de vokser så mange steder. En anden grund er menneskene. Hylden kan nemlig bruges til alt muligt, og derfor har mennesker igennem mange tusind år plantet hyldebuske hvor de boede. I skovene er hylden tidligere blevet brugt til at læ for nye beplantninger.

I september-oktober er hyldebærrene modne. Så kan du tage en kurv med ud og plukke dem til saft og suppe. Hyldebærrene smager ikke særligt godt rå. Men du kan koge dem til en stærk, mørkerød saft, der smager fantastisk og er sprængfyldt med C-vitaminer.

Hvad skal du bruge

• 1 kg hyldebær
• ½ l vand
• Evt. 3 sure æbler

Til hver liter siet saft:

• 375 - 500 g sukker
• 1 tsk citronsyre
• 1 tsk flydende Atamon eller ½ tsk Atamonpulver
   
• Kurv eller spand til at plukke bær i
• Stor gryde & ske
• Viskestykke der godt må blive rødt.
• Dørslag
• Litermål
• En gryde mere
• Bål eller komfur
• Rene flasker

Tid

Tid til at plukke hyldebær, og ½ - 1 time til at koge saft og si den.

Sådan gør du

• Find nogle hyldebuske, og pluk en masse bær i en kurv.
• Fjern de grove stilke, og læg bærrene ned i en gryde sammen med de sure æbler i både.
• Hæld vandet over bærrene.
• Kog bærrene til de brister.
• Si så saften: Stil et dørslag op i en gryde. Læg et rent viskestykke der gerne må blive rødt op i dørslaget. Hæld forsigtigt saft og bær op i viskestykket - lidt ad gangen. Det tager lidt tid. Til sidst kan du vride viskestykket, så du får al saften med.
• Nu skal du måle hvor meget saft du har i gryden. Brug et litermål.
• Kom saft, sukker og citronsyre i gryden, kog saften op og tag den så af ilden.
• Hæld Atamon i saften.
• Hæld din hyldebærsaft på skoldede flasker, der er skyllet med Atamon - og sæt prop i. Nu kan saften holde sig til de lange vinteraftner.

Forslag til videre arbejde

Hyldeblomst-saft

Hyldebusk

Forfatter

Malene Bendix, Projektkoordinator for Skoven i Skolen